Couteau bunka 18cm japonais artisanal Hado Shiosai SG2

Basé à Sakai, l'atelier artisanal Hado est né de l’association entre Tadataka Maruyama, alors responsable des ventes chez Sakai Fukui, et Ryuichiro Fukui, président de l’entreprise. Depuis longtemps, Tadataka rêvait de devenir artisan. Il a partagé cette aspiration avec Ryuichiro, qui souhaitait relancer la production artisanale au sein de l’entreprise, alors spécialisée uniquement dans la fabrication industrielle de couteaux. Ryuichiro a proposé à Tadataka de se former à cet art tout en préparant la création d’un atelier artisanal interne. Après trois années d’apprentissage rigoureux, Tadataka a pris la direction de l’atelier avec pour objectif de produire des couteaux japonais d’exception. L’atelier a finalement ouvert ses portes au printemps 2019 ! D'ailleurs, c'est Tadataka Maruyama qui a aiguisé votre couteau bunka !

Le nom Hado (刃道), signifiant "la voie des lames" en japonais, reflète parfaitement la philosophie de l’atelier. Il incarne l’ambition des artisans d’atteindre l’excellence dans la forge des lames, tout en s’efforçant de progresser chaque jour. Chaque couteau japonais, conçu avec une remarquable précision et performance de coupe, porte en lui tout le tamashi (魂), l’âme, des artisans qui les façonnent.

Un couteau japonais au design élégant

Ce couteau bunka est doté d’une lame conçue en San Maï, une méthode japonaise signifiant "trois couches". Cette technique consiste à forger un noyau central en acier dur, entouré d'une couche d’acier plus souple repliée sur elle-même pour former les 2 autres couches. Ce procédé équilibre la dureté de la lame tout en renforçant la protection du cœur de la structure !

Le noyau de la lame est fabriqué à partir de l’acier japonais SG2, un acier de haute performance issu de la métallurgie des poudres et produit par le réputé Takefu Special Steel. Composé d’environ 1,3% de carbone, cet alliage présente une dureté élevée, atteignant les 63HRC sur l’échelle de Rockwell. Cela vous garantit une excellente tenue du tranchant et une efficacité de coupe remarquable pour votre couteau de cuisine japonais.

La lame est dotée d’une émouture plate et fine, dite "flat grind", qui lui confère solidité et durabilité. Ce type d’émouture, en plus d’offrir un aspect visuellement élégant, se révèle facile à reproduire lors de l’aiguisage !

Avec une teneur en chrome d’environ 15%, l’acier SG2 offre une bonne résistance face à la corrosion, le classant ainsi parmi les aciers inoxydables. Toutefois, un entretien rigoureux reste essentiel pour préserver ses qualités et éviter tout risque de corrosion.

L'acier SG2 offre un avantage notable grâce à sa microstructure, considérée comme étant "pure". Les micro-carbures y sont uniformément répartis, ce qui confère à la lame une meilleure résistance à l'usure et limite l’apparition de micro-fissures au fil du temps.

Pour compléter la structure en San Maï, une couche d’acier inoxydable enveloppe le noyau. Cette couche équilibre la dureté de la lame tout en réduisant le risque de casse lors de son utilisation. Le long du tranchant, vous pouvez admirer la superposition des aciers sous la forme d’une délicate vague aux motifs aléatoires et uniques, apportant une élégance singulière à ce couteau artisanal japonais !

La lame de ce couteau Hado a également bénéficié d’un polissage minutieux, accentuant son raffinement. De plus, un martelage original en forme d’octogone orne la lame, ajoutant à son esthétique une touche de caractère unique et affirmé.

Le manche en bois robuste pour ce couteau artisanal japonais

Le manche de ce couteau bunka est conçu en bois de noyer, une essence réputée pour sa robustesse et sa durabilité. Ce bois dense et lourd offre une excellente résistance à l’humidité et aux déformations. Sa teinte brune élégante et son veinage délicat ajoutent une touche de raffinement, très appréciée des chefs.

Sa forme octogonale a été pensée pour convenir aussi bien aux droitiers qu’aux gauchers, offrant une prise en main ergonomique et confortable, même lors d’une utilisation prolongée en cuisine !

Pour garantir une finition optimale, de la pâte à bois a été appliquée à la jonction entre la lame et le manche, comblant les interstices. Ce détail renforce l’étanchéité, empêchant l’infiltration d’eau ou de résidus alimentaires.

Pour préserver votre couteau martelé, il est essentiel de le laver à la main avec une éponge douce et un détergent non agressif, en veillant à ne pas mouiller le manche. Après le nettoyage, séchez-le immédiatement avec un chiffon propre pour éviter toute accumulation d'humidité, et rangez-le dans un endroit sec. Évitez absolument le lave-vaisselle ou de le laisser tremper dans l’eau.

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