Couteau edogata usuba 21cm japonais artisanal Tsunehisa WS2

Un usuba japonais pour travailler les légumes avec finesse

Le couteau japonais Tsunehisa WS2 edogata usuba accompagne la préparation quotidienne des légumes, des découpes simples aux gestes plus minutieux. Son format de 21cm offre une bonne amplitude sur la planche, tandis que sa prise en main est conçue pour les droitiers. Il trouvera sa place auprès de celles et ceux qui souhaitent intégrer un couteau japonais artisanal à leur routine en cuisine et travailler les légumes avec soin.

Une lame de 21cm conçue pour des coupes nettes

La lame mesure 21cm et adopte une structure San Maï, constituée de trois couches d’acier. Son cœur en acier japonais Shirogami #2 contient environ 1,2% de carbone. Cet acier permet d’obtenir un fil fin, adapté aux découpes précises de légumes. La longueur de lame offre une surface de coupe généreuse pour trancher de larges pièces ou réaliser des coupes régulières en un seul mouvement.

Avec une dureté de 61 HRC, la lame conserve bien son tranchant. Cette dureté convient à une coupe maîtrisée, sans torsion ni geste de levier : évitez les aliments très durs et les surfaces de travail susceptibles d’abîmer le fil. L’usuba possède une lame haute et un tranchant biseauté, une géométrie traditionnelle pensée pour la découpe des légumes.

Son émouture asymétrique est adaptée aux droitiers. Elle accompagne idéalement le mouvement de coupe. La longueur de 21cm laisse de l’amplitude pour travailler les légumes avec régularité ; elle demande également un plan de travail adapté et une prise en main contrôlée.

Un manche en magnolia à la forme traditionnelle

Le manche est fabriqué en bois de magnolia, une matière légère qui contribue à la maniabilité du couteau. Son toucher naturel offre une prise en main confortable lors des préparations prolongées. Le bois peut présenter des variations de teinte et de veinage, propres à chaque pièce.

Sa forme en D est pensée pour se caler dans la main et guider le geste. Elle s’associe à l’émouture asymétrique pour une utilisation par les droitiers. À la jonction avec la lame, une mitre en corne de buffle noire apporte une finition contrastée avec le magnolia.

Caractéristiques et avantages

• Lame de 21cm : grande amplitude pour les découpes de légumes volumineux
• Structure San Maï : construction traditionnelle de la lame
• Cœur en Shirogami #2 : fil fin pour une coupe précise
• Dureté de 61 HRC : tranchant durable et performant
• Émouture asymétrique : utilisation par les droitiers
• Manche en D en magnolia : intuitif et agréable au touche
• Mitre en corne de buffle noire : contraste et équilibre
• Fabriqué au Japon par les artisans Tsunehisa : savoir-faire reconnu

Prendre soin de mon couteau japonais artisanal Tsunehisa

Ce couteau artisanal edogata usuba réunit ainsi une lame longue, un manche japonais léger et des matériaux naturels. Utilisez la lame sur une planche en bois ou en matière synthétique et évitez les aliments très durs, les torsions et les mouvements de levier. Après chaque utilisation, lavez le couteau à la main sans mouiller le manche, puis séchez immédiatement la lame. Ne le laissez pas tremper et ne le passez pas au lave-vaisselle.

L’acier Shirogami #2 est sensible à l’humidité et peut se patiner : c'est normal et n'altère pas ses performances. Un aiguisage à la pierre aide à entretenir son tranchant.

Tsunehisa et la fabrication japonaise

Tsunehisa propose des couteaux fabriqués au Japon en collaboration avec des forgerons et des ateliers spécialisés. Cette démarche permet à la marque de réunir différents savoir-faire autour de la fabrication des lames et de l’assemblage des couteaux. Les modèles Tsunehisa mettent en avant des aciers japonais, des formes traditionnelles et des matériaux de manche adaptés à chaque gamme.

Ce modèle est forgé artisanalement au Japon par les experts de Tsunehisa. Il associe une lame San Maï à un cœur en Shirogami #2, avec un manche en magnolia et une mitre en corne de buffle noire. Son profil usuba s’adresse aux amateurs de découpes de légumes précises, tandis que son émouture asymétrique et son manche en D sont conçus pour les droitiers.

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