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Utilisation

Vous êtes à la recherche d'un couteau de cuisine, que cela soit un couteau d'office, un couteau à pain ou un couteau de chef ? Afin de faciliter votre recherche, nous avons séparé tous nos produits selon le type d'usage ou le modèle auquel il correspond. Vous trouverez ici tous les types de couteaux de cuisine imaginables, qu'ils soient français, allemand, italien, espagnol ou encore japonais. N'oubliez pas que les couteaux ne sont pas tous polyvalents et il faut parfois être bien équipé pour bien découper ! Faire cadeau d'un couteau à une personne passionnée de cuisine est en plus une bonne idée !

Nous conseillons très fortement de ne jamais passer votre couteau de cuisine au lave-vaisselle, car bien qu'il soit souvent en acier inoxydable, les produits utilisés dans les machines sont très corrosifs et le couteau entre très souvent en contact avec d'autres ustensiles ce qui abîme fortement les lames. De plus, la forte chaleur altère aussi le fil du tranchant. Le plus simple étant de nettoyer votre couteau à la main avec une éponge et du produit vaisselle, puis d'essuyer le couteau immédiatement après (cela évitera surtout les tâches dues à la présence de calcaire dans l'eau, ou la corrosion sur les lames en acier carbone). L'utilisation d'une planche en bois ou en plastique est aussi une précaution importante pour conserver le tranchant de votre couteau le plus longtemps possible.

Du 25.08 au 07.09

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Couteau d'office Victorinox Swissclassic vert lame lisse 8cm
Victorinox
Couteau d'office 9cm japonais Satake Cutlery ABS
Satake Cutlery
Couteau nakiri Fukito Olive Damas 14Cr 17cm
Fukito
Couteau nakiri Fukito Olive Damas 14Cr 17cm
144,90€ Prix:
En stock
  • Top
Set de 3 couteaux d'office Arcos Nova lame 8,5cm
Arcos
Couteau de chef Fukito Pakka San Mai 21cm
Fukito
Couteau de chef Fukito Pakka San Mai 21cm
72,90€ Prix:
En stock
Couteau à désosser et à saigner Victorinox 5.5600.14 lame 14cm manche en bois
Victorinox
Couteau bunka 16,5cm japonais artisanal Yuzo Black Nashiji
Yuzo Hamono
Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame étroite usée 13cm
Victorinox
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche vert
Arcos
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche vert
5,90€ Prix:
En stock
Couteau universel japonais MAC Chef 13.5cm
Mac
Couteau universel japonais MAC Chef 13.5cm
44,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche moutarde
Arcos
Couteau à désosser japonais MAC Chef 15.5cm
Mac
Couteau à désosser japonais MAC Chef 15.5cm
35,90€ Prix:
En stock
Set de 4 couteaux à tartiner Pradel Excellence Essentiels
Pradel Excellence
Couteau santoku 16,5cm japonais artisanal Yuzo Shinju BS2
Yuzo Hamono

Comment choisir la bonne forme de couteau ?

Couteau d'office 13,5cm japonais Satake Cutlery Pakkawood
Satake Cutlery
Couteau d'office Arcos Nova 10cm manche jaune citron
Arcos
Couteau de table Victorinox SwissClassic vert lame à dents 11cm
Victorinox
Couteau Opinel Tradition Baroudeur n°08 lame 8,5cm manche bleu
Opinel
  • Top
Couteau opinel traditionnel n°7 lame 8cm virole tournante manche en hêtre
Opinel
  • -10%
Couteau nakiri 18cm japonais artisanal Yuzo Kurogane Damas VG10
Yuzo Hamono
Couteau nakiri 18cm japonais artisanal Yuzo Kurogane Damas VG10
Prix soldé: 211,41€ Prix d'origine:
En stock
Couteau à pain Victorinox SwissClassic 21cm noir sur carte
Victorinox

Couteau de chef : Le couteau multi-usages

Couteau de chef japonais artisanal Wusaki Nogami BS2 18cm manche noyer
Wusaki
Couteau de chef Kiritsuke japonais Kanetsugu Zuiun acier SPG2 damas 21cm
Kanetsugu
Couteau filet de sole professionnel Pradel Excellence Maître Chef 20cm manche en POM
Pradel Excellence
Couteau de chef kiritsuke japonais Kanetsugu Zuiun Kiwami revêtement DLC 21cm
Kanetsugu
Couteau universel Fukito Rosewood Damas 67 couches 15cm
Fukito
Couteau de chef japonais MAC Professional 22cm
Mac
Couteau de chef japonais MAC Professional 22cm
179,90€ Prix:
En stock
Couteau filet de sole japonais MAC Chef semi flexible 20cm
Mac
Couteau à désosser pro Victorinox SWIBO lame 15cm
Victorinox
  • Top
Set de 5 couteaux Kutoyama Black Pakka 1 office + 2 santoku + 1 nakiri + 1 chef
Kutoyama
Feuille de boucher Pradel Excellence 22cm 970g
Pradel Excellence
Feuille de boucher Pradel Excellence 22cm 970g
27,90€ Prix:
En stock
Couteau de chef 20cm japonais artisanal Yuzo Kurogane Damas VG10
Yuzo Hamono
Couteau nakiri MAC Japanese 16.5cm manche pakka
Mac
Couteau nakiri MAC Japanese 16.5cm manche pakka
84,90€ Prix:
En stock
Couteau d'office 8cm Kutoyama Red Flame
Kutoyama
Couteau d'office 8cm Kutoyama Red Flame
14,90€ Prix:
En stock
Couteau de Chef V. Sabatier lame inox 20cm manche ABS
V Sabatier
Couteau à fromage professionnel Ambrogio Sanelli Supra noir - 17 cm
Ambrogio Sanelli
Coffret 3 couteaux d'office Victorinox SwissClassic multicolore
Victorinox
  • -22%
Couteau universel japonais MAC Chef lame alvéolée 13cm
Mac
Couteau universel japonais MAC Chef lame alvéolée 13cm
Prix soldé: 46,90€ Prix d'origine:
En stock
Couteau santoku 17cm Fukito Ébène Damas martelé
Fukito
Couteau de chef 21cm japonais artisanal Yuzo Enju Damas 440C
Yuzo Hamono
Couteau à désosser Fukito Olive Damas 14Cr 15cm
Fukito
Couteau à désosser Fukito Olive Damas 14Cr 15cm
103,90€ Prix:
En stock
Couteau gyuto 21cm japonais Yuzo Ryuho Damas SG2
Yuzo Hamono
Couteau gyuto 21cm japonais Yuzo Ryuho Damas SG2
219,90€ Prix:
En stock
Couteau à dénerver/filet de sole Victorinox 5.3700.18 lame 18cm manche bois
Victorinox
Couteau sujihiki 24cm japonais artisanal Yuzo SLD olivier et sequoia
Yuzo Hamono
  • À vie
Couteau d'office Fischer Bargoin Creative Chef 10cm manche surmoulé rouge
Fischer-Bargoin
  • -10%
Couteau de chef japonais Miyabi 5000FCD lame 20cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau de chef japonais Miyabi 5000FCD lame 20cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 233,91€ Prix d'origine:
En stock
  • -10%
Couteau d'office japonais long Miyabi 5000FCD lame 11cm damas 48 couches manche pakkawood
Miyabi
Couteau d'office japonais long Miyabi 5000FCD lame 11cm damas 48 couches manche pakkawood
Prix soldé: 152,91€ Prix d'origine:
En stock

 

Les modèles et usages :

Les couteaux de cuisine représentent une famille de modèles (Santoku, Chef, office) et d'utilisations (découpe de légumes, de viandes..) très importante. Pour rendre votre recherche plus agréable, nous avons classé chacun de nos couteaux dans leur catégorie respective.

Certains modèles sont typiquement européen (le couteau bec d'oiseau par exemple), mais vous y trouverez tout de même des modèles fabriqués au Japon. A l'inverse, d'autres modèles typiquement Japonais comme le Couteau Santoku , cousin de notre couteau de chef, sont aussi présents au sein de toutes les gammes de fabricants de couteaux européens. Cependant quelques "exclusivités" subsistent comme les Couteaux Deba japonais conçus uniquement pour la découpe de poissons.

L'acier : 

L'immense famille de couteaux de cuisine présente sur couteauxduchif.com présente aussi une grande variété d'aciers utilisés pour leur fabrication. Traditionnellement, les couteaux européens utilisent des aciers inoxydables plus mous, d'environ 52 à 58 HRC maximum, leur conférant une grande facilité d'utilisation et un moindre risque de casse ou de brèche (on peut toucher un os sans risque), au détriment d'un tranchant peu endurant. L'utilisation d'un fusil à aiguiser sera capital pour entretenir le tranchant quasiment entre chaque utilisation car celui-ci diminue rapidement. Aussi, disons qu'après un affûtage pointilleux digne d'un couteau japonais, ce niveau de tranchant ne pourra être conservé que pour quelques coupes seulement. D'ailleurs il est quasiment impossible d'arriver au niveau de tranchant d'un très bon couteau japonais car l'acier est trop "mou" pour être affûté aussi finement. Les couteaux européens sont souvent utilisés de façon plus polyvalente et plus "brutales", n'hésitant pas à aller au contact d'os ou d'aliments durs. Les aciers dont la dureté atteint 58 HRC présentent un très bon compromis.

Les couteaux japonais sont quant à eux fabriqués à l'aide d'acier beaucoup plus dur, entre 60 et 65 HRC. Certaines gammes typées occidentales sont cependant fabriquées dans un excellent acier Molybdène (très souvent AUS-8) doté d'un HRC 58-59 qui présentent les nombreux avantages d'être plutôt souple (peu de casse), facile à aiguiser, inoxydable, et conservant le tranchant assez longtemps. L'immense majorité des couteaux damassés utilisent le très réputé acier inoxydable VG10, très dur (HRC 60-61), plus complexe à aiguiser. Enfin, les couteaux japonais traditionnels utilisent, eux, de l'acier au carbone pris en sandwich dans du fer (ou parfois de l'inox). Oxydables, ces couteaux nécessitent d'être précautionneux lors de leur nettoyage (ne pas les faire tremper, une éponge avec du savon et on essuie tout de suite après) mais profitent d'un excellent compromis entre grande dureté (HRC 62 bien souvent) et grande pureté. Cela permet d'avoir un couteau très facile à aiguiser, peu cassant par rapport à un VG10, doté d'un excellent tranchant qui dure très longtemps. Il faut toutefois continuer à éviter d'entrer en contact avec des os ou des grosses arêtes, afin d'éviter tout éclat dans le tranchant. Le fusil à aiguiser n'a que peu d'intérêt pour un couteau japonais, car le tranchant est maintenu longtemps (plusieurs mois pour une utilisation non professionnelle).


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