Couteau deba japonais Kai Seki Magoroku Kinju acier 1K6 biseauté

Comment aiguiser un couteau à lame asymétrique ? Cliquez ici pour voir le tuto en vidéo !

Le couteau Deba Kai Seki Magoroku Kinju est un modèle typiquement japonais. Son tranchant unilatéral peut vous servir à couper les chairs (par exemple pour réaliser un tartare) tandis que son côté lourd et épais (vous le voyez sur le dessus de la lame) vous permet de débiter le poisson avec arêtes (on peut l'utiliser avec plus de force qu'un couteau standard vu son épaisseur).

Nous le proposons en 4 tailles de lame : 10.5, 15, 16.5 et 18cm :

- 10,5cm : taille lame : 10,5cm ; taille manche : 10,9cm ; taille totale : 22,2cm ; hauteur lame : 3,7cm ; épaisseur lame : 2,5mm ; poids : 100g

- 15cm : taille lame : 15cm ; taille manche : 11,9cm ; taille totale : 27,9cm ; hauteur lame : 5,2cm ; épaisseur lame : 4,9mm ; poids : 255g

- 16,5cm : taille lame : 16,5cm ; taille manche : 13cm ; taille totale : 30,5cm ; hauteur lame : 5,3cm ; épaisseur lame : 7,1mm ; poids : 285g

- 18cm : taille lame : 17,5cm ; taille manche : 13cm ; taille totale : 32cm ; hauteur lame : 5,5cm ; épaisseur lame : 4,9mm ; poids : 300g

Sa lame est fabriquée en acier inoxydable 1K6, un alliage résistant enrichi au molybdène et au vanadium qui contient aussi 0.8% de carbone. Grâce à cela, l'alliage atteint une dureté de 58 HRC sur l'échelle de Rockwell, il présente ainsi un bon équilibre entre tenue du tranchant et facilité d'aiguisage de ce dernier. Enfin, sa finition polie miroir lui donne de l'élégance.

A noter que le tranchant unilatéral s'adapte aux cuisiniers droitiers.

Le manche est conçu en Pakkawood, un matériau composite léger mélangeant le bois laminé et la résine, le tout compressé à chaud. L'ensemble est résistant aussi bien aux chocs thermiques que mécaniques. Il est également résistant au devant de l'humidité, un atout en cuisine. Sa forme originale avec 6 côtés vient parfaitement se caler dans votre paume (le dessus est arrondi tandis que le bas est marqué par des arêtes).

Nous recommandons un lavage à la main, plus doux pour le couteau sur le long terme, pour conserver son aspect.

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