Couteau universel 12cm japonais artisanal Yuzo Black Nashiji

Ce couteau universel est un modèle polyvalent qui est idéal pour réaliser de nombreuses découpes ! Avec lui, préparez vos fruits et légumes ou réalisez des petits travaux de découpe. En effet, sa lame efficace est de petite taille pour vous permettre de couper avec précision. Attention à ne pas l'utiliser sur des aliments trop durs comme la courge ou les os.

Ce couteau Yuzo a été forgé à la main par le maître artisan Kouichi Tsurumaki. C'est un forgeron japonais né à la fin des années 40 qui travaille dans la coutellerie depuis plusieurs dizaines d'années, même s'il était à la base spécialisé dans la création de faucilles et de haches pour les travaux des champs. Avec cette expérience, il bénéficie de nombreuses connaissances et a pu développer des techniques qu'il utilise encore aujourd'hui. Il crée par exemple des couteaux pour Munetoshi.

Un couteau japonais en acier Shirogami de haute qualité

Votre couteau artisanal dispose d'une lame avec une structure San Maï (qui signifie "3 couches") typiquement japonaise. Il s'agit d'une construction qui consiste à utiliser un noyau en acier rigide qui va, ensuite, être recouvert d'une couche plus souple qui se replie sur elle-même. Cela permet d'assurer une protection au cœur de votre lame, tout en lui apportant plus de souplesse.

Pour ce couteau japonais, l'acier sélectionné pour le noyau est le Shirogami #2 (aussi appelé White Paper Steel #2), qui est produit par le célèbre sidérurgiste Hitachi.

Cet alliage dispose d'un taux de carbone élevé qui atteint 1,2% : c'est l'élément essentiel qui permet d'augmenter la dureté d'un acier, sachant qu'une dureté élevée confère à votre couteau une meilleure rétention du tranchant. D'ailleurs, sur l'échelle de Rockwell, l'acier Shirogami #2 est d'une dureté de 61HRC, c'est donc un fil de coupe durable et efficace.

Au niveau de sa micro-structure, cet acier japonais présente une composition dite "pure" car ses micro-carbures sont répartis de façon homogène. Ainsi, la résistance à l'usure et aux microfissures est accrue.

Pour terminer la structure en San Maï, une couche de fer doux qui se replie sur elle-même vient recouvrir le cœur pour former les 2 couches restantes. Elles lui assurent une dureté plus équilibrée. Cependant, en raison de sa haute teneur en carbone, l'acier Shirogami reste oxydable et nécessite donc un entretien soigné. C'est aussi le cas de la couche supérieure.

Vous pouvez observer la superposition des différentes couches tout au long du fil de coupe où elle forme une fine vague aux motifs aléatoires pour un résultat unique à chaque pièce !

La lame de votre couteau artisanal dispose d'une finition Black Nashiji donnant l'impression que la surface n'a pas été polie, comme pour du brut de forge. Cet effet est obtenu avec une technique de durcissement de l'acier qui permet de donner un aspect foncé et rustique à votre lame. Le résultat est authentique et traditionnel, ce qui est très apprécié par les chefs japonais ! C'est cette finition unique qui a donné son nom à la gamme de couteaux Yuzo Black Nashiji.

Un couteau artisanal avec un manche robuste

Le manche de votre couteau artisanal japonais est conçu en bois de rose, une essence robuste et durable. Ce bois dispose d'une densité élevée qui lui permet d'être résistant face à l'humidité et à la condensation, il se déforme difficilement.

Pour compléter le manche, une mitre en bois d'ébène est ajoutée. Elle vient s'accorder parfaitement avec le bois sombre pour un manche qui a du caractère. Un anneau en micarta blanc fait le lien entre ces deux parties pour ajouter une touche de finesse à l'ensemble.

Le manche de ce couteau universel japonais est taillé de forme octogonale afin de convenir à tous les cuisiniers : droitiers comme gauchers ! Il vous offre une prise en main ergonomique pour une utilisation confortable, notamment lors des usages prolongés.

Pour finir, de la pâte à bois a été ajoutée à l'endroit où la lame rejoint le manche pour combler les petits espaces. Cela permet d'éviter que des aliments ne se glissent à l'intérieur et de rendre le tout étanche.

Bien entretenir son couteau enrichi en carbone

Pour entretenir votre couteau en carbone, il faut le laver uniquement à la main avec une éponge non abrasive et un détergent doux, en évitant de mouiller le manche. Le lave-vaisselle est à proscrire et il ne faut pas le laisser tremper dans l'évier ! Essuyez-le après l'avoir nettoyé pour le conserver dans un endroit au sec.

Avec le temps, il est possible que la teinte de la lame change légèrement : c'est normal ! Il s'agit d'une réaction naturelle du carbone causée par l'acidité des aliments que vous découpez ou par l'humidité de l'air.

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